正在日本，自古从此大阪被称为“考究吃的都市”食品，以食物的丰盛多样而有名。这不光由于大阪的地舆情况临山傍海、丰盛的天然资源唾手可得，同时，通过海不扬波的濑户内海，船只能能很方便地运来边境的物产。

　　白岩松：我现正在即是正在大阪闻名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有很多很多好吃的。我相当生手食品，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木姑娘，三木姑娘是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是一目懂得。我们起首带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪参观集会协会谍报发信（新闻流传）部次长（副部长）；NHK（日本松开协会）播送电台特约主办人，三年美食节目主办始末。

　　三木：即日我念给你们先容一下正在大阪最受人们喜欢的一种吃的都是叫乌冬面，并且这个乌冬面的饭馆并且是大阪最着名的一个叫“今井”的饭馆。现正在我就念先容给大师。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，凡是是用幼麦加工造变成的，咬起来感受很有韧劲儿。时时，乌冬面的汤色比拟平淡，透后得险些可能瞥见碗底。

　　白岩松：看着很简略，放葱花和豆腐皮，接下来即是浇上汤，但它的巧妙正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，其余正在大阪，若是是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木幼姐说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，其后这种面条传到了日本，就逐步造成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我大白北京人跟炸酱面是一种什么样的热情，我念大白大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的热情？

　　三木：当然起首行为一日三餐咱们会吃乌东面，咱们尚有拿它当夜宵，并且只消是肚子饿的期间，都可能吃乌东面。是以，从早到晚随时都可能吃乌东面，这即是日本品德表是大阪人对乌东面的热情。其正午饭采选吃乌东面的人最多，好比正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　若是说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身即是咱们时时所说的生鱼片。它是把差别品种的奇怪的鱼或贝类的肉，遵从特有的刀法切成片。吃的期间时搭配酱油和芥末行为调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中不成短少的紧张局部。

　　正在日本有一种不同凡响的刺身，吃这种生鱼片是要冒着肯定的危害的，不过正在日本却相当受接待。它即是河豚整理。

　　河豚是有毒的。不过，河豚的毒素大局部存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等局部。河豚的肉不光没有毒，并且滋味格表鲜美。方今正在日本整理河豚的厨师一定源委庄敬的考核，考核及格后发给牌照，方能交易。传说这即是大阪人念出来的可能安静吃河豚的格式。

　　白岩松：那这个价值我可能给大师算一下，逐一面折合百姓币约莫是六百到七百之间，您看这价值不菲吧。吃河豚不但须要勇气，还须要有一点财运。

　　据厨师先容，整理河豚和整理其他鱼类差别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能瞥见盘子里瑰丽的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不但正在于滋味食品，也正在于其他的。好比说，食品的美、摆放，以至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。若是让三木姑娘，来概述一下，日本饮食的特色是什么？

　　三木：我感到日本整理着重阐明食材自身的滋味，好比说，吃鱼就要吃它自身最自然的滋味，不会再烹调上花很庞大的心计。是以只是很简略的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如许的，生着蘸酱油吃。这即是日本最精华、最原始的烹调格式。

　　日本的陆地被海洋围绕，日自己心爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆成分相闭呢？

　　白岩松：可以由于日本周遭都是水，是以行为一个表来人来瞻仰，日自己跟鱼的热情相像相当相当深邃。

　　三木：何如说呢，由于以前能吃的食品惟有鱼，是以做鱼的格式有良多。好比生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是热情，不如说日自己从永远以前就操纵了良多各类做鱼的格式。00：39：57：00

　　正在日本整理中与生鱼片旗饱相当的另一个主角即是寿司。传说早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过闭于寿司的纪录，当时的寿司指的是用发酵的格式来留存鱼。即是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉爆发酸味后，即可食用。其后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜沿途做成饭团，传说这即是摩登寿司的原型。

　　正在即日的节目里，咱们不是要去古代的寿司店，而是要去看一看更具期间特征的——“展转寿司”店。

　　白岩松：到了，只是正在到了这儿的期间，得先跟您先容一下价值食品。这是用自住的办法，您看女性是1260日元，男性是1575日元。何如算呢？这个约莫折合百姓币100多块钱一点。年光没有限定马虎吃食品，就看你的胸宇有多大了。走，沿途进去看一看。

　　白岩松：一说起展转寿司，可得告诉大师，这是大阪人发觉的食品。大阪人工什么发觉这个展转寿司呢？

　　三木：凡是吃寿司的期间，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。不过这种做法既费人力，也费物力，是以寿司价值就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，是以就要消重它的本钱。是以琢磨能不行让大师自正在的拿取寿司，也即是所谓的自愿式，于是就发清晰让寿司动起来这种办法。

　　三木幼姐告诉记者食品，目前正在日本比拟常见的寿司有200多种，正在凡是的寿司店里时时就不妨吃到50种支配。正在日本的家庭中，古代节日是肯定会做寿司的。格表是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会造造很美丽的寿司来致贺节日。

　　白岩松：我格表念问三木姑娘一个题目，其他的食物，好比面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，不过寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的热情是什么样的？

　　三木：刚刚说提到日自己有良多让鱼保鲜不溃烂的格式，说到寿司本来也是一种用醋来保鲜的理念，如许用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的成绩。

　　白岩松：好，正在咱们即将摆脱这个展转寿司店的期间，只怕最猛烈的感染即是，不管你是听这个年青动感的这种音笑依然看年青的任人员，依然走进殿堂年青人，你都市感受行为寿司这种古代的食物，为了年青人寂静的产生了良多的改良，不管是正在价值依然办法上，如许的话寿司就倏忽相像显得更年青了一点，也许看待咱们良多的古代食物来说，也得寂静的往前走一走。岩松看日本]体会日本美食食品