一位消费者正在查看手机里合于网红食物的视频。中青报·中青网记者 李峥苨/摄

　　冒烟冰淇淋、自热幼暖锅、透后袋奶、脏脏包、脏脏茶、辣条……假如这些名字里你有一半没听过，那么你很不妨闪现了岁数——这些然而当下年青人特别是00后、05后的“最爱”。它们有一个合伙的名字：网红食物。

　　过去一年，跟着搬动互联网和社交媒体网红营销法子的火爆，网红食物一连发酵升温，越来越多地走进民多视线：从自造的私房鲜味，抵家酿果酒，从早茶点心，到夜宵幼吃，从美容靓汤，到食补偏方，“伙伴圈”里思要什么食物一应俱全、无奇不有。

　　随之而来的，尚有持续暴展现的食物安闲题目，过去一年，诸如“网红零食长得体面却‘有毒’”“某网红食物被下架”“某零食被禁售”等音讯时时传出，演绎着舌尖上的“红与黑”。

　　这些离年青人“餐桌”“肠胃”迩来的食品，逐步成为“舌尖防守战”的最前沿。正如中国食物科学手艺学会理事长孟素荷所说，网红食物的安闲隐患偏多，正正在成为食物安闲的“高发地带”。

　　何谓“网红食物”？正在北京大学大家卫生学院养分与食物卫生学系主任、教诲马冠生看来，那些应用互联网神速撒布的特质实行营销，借由口口相传、人人转发而取得疾速撒布，从而正在网上发卖的食物，就可能称之为“网红食物”。

　　遵循2019中国网红食物商场大数据监测陈说预测，2020年，我国网红食物网上零售额延长将凌驾37.3%。大潮之下，极少卖家应用社交媒体出格的传布、营销形式，将自造食物妆饰成“网红食物”，正在伙伴圈里卖得风生水起。

　　“这种应用消费者好奇心境，帮推网红食物风行的办法本无可厚非，但有些环境则否则了。”马冠生说，网红食物备受热捧的背后，安闲、规范、质料等题目成为囚禁核心。

　　他告诉记者，网红食物依据新奇的表观、照片或者滋味吸引一拨又一拨消费者。但消费者置备食物时，往往怠忽了食物自己的品德，囊括食物的原料、分娩日期、保质期、分娩地方，等等，由此不妨带来极少题目。

　　他以“奶茶内部没有奶”事务为例，遵循茶饮料规范，奶茶饮料与奶茶味饮料是指，以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，插手乳或乳成品、食糖等调造而成的液体饮料。

　　“假使该规范对奶茶的卵白质含量，有着真切请求，即≥0.5%，但乳或乳成品依然只是多种可选配料中的一种，并不是硬性请求。”马冠生说，现造奶茶匮乏真切的规范，就崭露了“奶茶当中不含奶”的狼狈大局，同时给商家供给了可驾驭空间。

　　这不单有认知上、科学上的盲区，更值得警告的是囚禁上的盲区。马冠生说，网红食物通过出格售卖渠道，存正在拘束艰苦等题目，给食物安闲囚禁带来盲区。

　　“无须火、无须电、无须热水，给我一杯冷水，便能给你一个热喷喷的暖锅。”正在方才过去的2019年，“自热暖锅”“自加热包”“自加热食物”是最受体贴的网红食物之一，并且照旧一个让人“不明觉厉”的“高科技网红”。

　　所谓“自加热食物”，是指以无火焰自加热器对食物加热、神速复热至可食用状况的产物。最早，这是为野表境遇下的餐饮而拓荒的出格利便食物。

　　中国食物科学手艺学会副理事长、天津科技大学副校远程福平说，正在消费升级的带头下，以自热暖锅为代表的自加热系列产物取得神速起色，除了常见的自热暖锅、自热米饭，尚有自热的粥、面条、米线、汤，等等。这背后所采用的都是自加热手艺。

　　“简略来说，自加热食物是应用发烧剂和水的化学反映，发生热量给食物实行加热。”途福平告诉记者，假使自加热食物安闲性总体可控，但“自加热包”的安闲危机也要赐与富裕体贴，“自加热食物离散”或“自加热食物温度不服稳”等景象无意发作食品，激励了人们对自加热食物安闲性的操心。

　　他以我国目前的自加热手艺为例，自加热食物采用的化学自愿热包，多为铝水型，这种发烧包正在发烧时，会发生微量的氢气。这时，要分两种环境来看——

　　假如幼我食用或少量人荟萃食用时，纵使正在密闭境遇中，发烧包发烧所发生的氢胸宇，也远远达不到可惹起爆炸的极限。寻常环境下，对正道产物根据正道操作规程食用，不会发作离散等危机和安闲性题目。

　　然而，假如正在密闭境遇下，世人同时食用大方自加热食物，或者自加热食物包装盒上面的通气孔被停顿时，就不妨存正在安闲隐患。

　　“这是值得惹起体贴和警告的。”途福平呈现，目前，专家正踊跃考虑若何确立团结的规范，如通过对自加热食物发烧包所包罗的化学因素和比例、加热强度、产氢量等目标实行楷模，以期通过规范确切立，晋升行业的准初学槛。

　　他说，自加热食物要思走得更远，必需跨过安闲这道坎。对付通常大多，他还指示道，“正在食用自加热食物前，要考查包装盒体是否有罅隙或挤压破损等景象食品，如察觉加热包层的液体有分泌，则不要食用。”

　　有人称它是“新世纪里年青人最爱的零食”，也有人称它是“国民零食”“‘童年滋味’的标志”。前不久，某高校还上演了一场“向女生送辣条”的校园剖明。乃至，正在不少专家看来，“辣条”都能称得上是拥有草根性、民族性、原创性、守旧食物工业化的全体显示，应予以妥善扶帮和领导食品。

　　国度粮食和物资储存局科学钻探院首席钻侦探谭斌告诉记者，所谓辣条，又叫大面筋、素牛筋，是指以幼麦粉或其他谷物、豆类为苛重原料做成的食物，水分含量高、品味感好，因而很受迎接。

　　只是，即是这个被热捧的网红食物，也被扒出了“黑料”。2019年3月15日，3·15晚会曝光了“危殆的辣条”，辣条从此背负了“垃圾食物”的骂名。

　　“少数犯警市井渺视分娩楷模与规范法则，既无安闲卫生的分娩拘束，还超畛域、超量应用食物增添剂，理应受各科罚和取消。”谭斌说。

　　孟素荷说，急速起色的诸多网红食物“有品牌、无工场”，公多以“贴牌分娩”的加工形式赚速钱，对家当链安闲作战呈空心化、断条状。这种“速”与“空”并存的冲突，使之成为食物安闲与食物讹诈的“高发地带”。

　　她告诉记者，“网上购物”对食物商场的现正在与另日影响庞大，目前已成为大个人消费者特别是年青人购物的首选渠道，并且重心正在逐步下重，60%-70%来自三、四、五线都会及乡下食品，这些应成为囚禁部分和舆情体贴的核心。

　　本相上，3·15晚会曝光后，辣条行业就迎来巨变，宇宙由512家节减至427家，85家不达标的企业被裁汰出局，裁汰率抵达16.6%。

　　谭斌告诉记者，目前“辣条”产物中允诺应用的甜味剂已由原先的7种，节减到3种；防腐剂由原先的6种，节减到“不再应用”；色素也将原先的合成色素，改用自然色素。

　　“必然要苛防‘红与黑’的转换。”马冠生说，当局部分要对汇集发卖食物安闲违法作为实行重拳出击，苛峻查处“刷单”“假评论”等作为，以“最苛峻的囚禁”形式保卫消费者权力和安闲。

　　当然，通常大多也要继续抬高健壮和食物安闲方面的素养，不行“盲目‘追红’”“只听告白传布就置备”。起码，尽量采用那些有食物因素标签的食物，置备时，也尽不妨查看配料表，幼心食物的分娩日期、保质期。马冠生说，面临“网红”，多提防那些背后的“黑”。（记者 邱晨辉）食品网红食物：舌尖上的“红与黑”