饮食是人类行为的首要根源，是基于人们最根基的、支柱性命的心理需求，而饮食文明更基于人们家庭与人类社会的饮食推行，也基于人们特定的坐蓐与糊口要求，知足人们片面的心灵需求。以是，饮食文明是人们寻常糊口中不成或缺的首要构成片面，往往成为民族文明、区域文明的榜样代表、直观标志与身份标识。

　　▲2023年10月13日，第二十四届中国美食节正在青岛实行。新华社记者李紫恒 摄

　　享誉宇宙的中华饮食文明是中汉文明的首要构成片面，绵亘古今，薪火相传，拥有厚重的汗青黑幕与充裕的人文内在，是中汉文明软势力的首要再现。

　　饮食文明笼盖人们的寻常糊口的每一天，深入影响人生的各个首要节点，如婚丧嫁娶、添丁进口、岁时节日、人际往还等。上至表事行为的国宴，下到各族人民的家席，都有相应的饮食文明。

　　中华饮食文明与民生的相干极为亲昵。《诗经》所载：“民之质矣，日用饮食”；韩非子夸大，人以肠胃为底子，不食则不行活，故昔人云“民以食为天”，“夫礼之初，始诸饮食”。人们常言道，开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”，便是饮食文明。

　　中华饮食文明与处分国度的理念有千丝万缕的合系。“饮食”正在《尚书·洪范》处分国度最首要的“八政”中被列为首政，即“一曰食”。老子正在《德行经》中明了指出：“治大国，若烹幼鲜”，其精华便是无论烹调好菜，仍是治国理政，都必需考究“经心”二字饮食。班固正在《汉书·食货志》中夸大，“食足货通，然后国实民富，而熏陶成”，进一步注明晰个中的深入理由。

　　中华饮食文明不光仅合乎充饥之需，还蕴藏着了解事物、理会事物的哲理。《论语·乡党》提出“食不厌精，脍不厌细”，意指饮食之道也折射一部分的品位和待人之道。正因如许，中华饮食文明拥有“风韵多样、四序有别、讲求美感、合心情趣、医食联络”等特质，包罗精、美、情、礼等特征，正在交融五味中兼收五谷、口胃为上中并蓄五菜、曲尽其妙中留情五畜、烹调熟化中吸纳五果、荤素搭配中更始五征的根源上，充满使用去腥膻、增鲜美、控火候、调口胃等烹饪手艺，竭力完竣与优化菜肴的色、香、味等，务求至香、至味、至美、至文饮食、至礼。

　　中华饮食文明的传承经过，也是各民族饮食文明元素彼此吸纳交融的经过。正在永久的汗青起色经过中，中华各民族彼此依存、彼此往还、共存共荣饮食，各民族各具特征的饮食文明合伙组成了中华饮食文明的有机完全，造成了拥有民族饮食文明与区域饮食文明的双重特质。

　　比如，奶茶这一游牧文明元素与农耕文明元素相联络的典型，深受蒙古族、藏族、满族、尔族、哈萨克族等民族团体爱好，可谓“一馔逾千年”。这是通过“茶马通商”等途径竣工的，是民族间往还交换交融的结果。而今，奶茶曾经成为很多民族成员遍及共享的饮品，其周围也远远越过了游牧民族的限度。

　　过程永久起色，中华饮食文明造成了人们耳熟能详的鲁菜、粤菜、川菜、徽菜、闽菜、湘菜、苏菜、浙菜等八大菜系，中华饮食文明表现出“百宴完满、千家争香、万肴兴味”的形式。而被誉为“中国宴魁”的满汉全席，则是中华饮食文明的超卓代表。

　　满汉全席与清宫御膳既有区别，又有接洽。这种饮食文明的升华表象，是正在清代中国联合多民族国度一直加强的时间靠山下，经验了满、汉分席阶段，满汉菜式合席阶段，满汉全席阶段后造成的。它一直齐集多民族饮食文明英华，成为中华饮食文明起色汗青上的巅峰饮食，也从饮食文明的层面反应了中汉文明造成与起色绵亘不停的脉络。

　　中华饮食文明烹之有正途，饪之有妙方，尝之有佳味，观之有优型，食之有奇效，抵达了“丝莼玉藕，珠粳锦鲤，相眷恋，又经岁”的地步。此刻，中华饮食文明的交融经过依然正在继续增添。

　　比如，满族榜样的守旧食物沙琪玛受到遍及爱好，各民族团体对其造造理念、用料与加工工艺等方面都举行了交融性优化更始。有些沙琪玛的食材行使了四川凉山地域盛产的苦荞粉或者苦荞苗芽，沙琪玛的口感尤其松软，甜而不腻、酥松软糯。正在当代保健理念教导下，有厂家研造出木糖醇苦荞山药葛根茯苓沙琪玛，使糖尿病患者也可能定心食用；云南大理白族团体还将本地特产食物乳扇引入沙琪玛造造经过，研造出乳扇沙琪玛，进一步充裕了沙琪玛的口感。各地还更始造造出奶盖、生果、蔬菜、燕麦、坚果等差别类型口胃的沙琪玛，使沙琪玛的生态业态相貌一新。

　　差别民族之间，正在敬服相互饮食风俗的条件下，通过烹调本事及菜品的互鉴交融，竣工改进口感、完竣饮食。比如，朝鲜族特征饮食的榜样代表——冷面，将东北地域各族团体合伙爱好的锅包肉，行动冷面的固定搭配之一，明白改进了守旧冷面的表观与口感，竣工了对守旧饮食的革故更始。这是时间前进的一种反应，充满注明晰中华饮食文明兼具民族性与时间性。

　　中华饮食文明欣欣向荣，蔚为宏伟，争香斗鲜，齐显佳味，也鼓励了相干学术考虑的生动，并造成兼容食材坐蓐、炊具与餐具坐蓐、烹调及食物修筑手艺的“学问麇集型学科”，以中华饮食文明为题的学术论文和相干学术专著数目一直攀升。咱们热切守候着有更多合于中华饮食文明的扛鼎之作问世。

　　（作家系北京市铸牢中华民族合伙体认识考虑中央特聘专家、中心民族大学民族学与社会学学院熏陶）

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