近年来，粤式餐饮维系着强劲的进展势头。数据显示，尽量寰宇鸿沟内中式餐馆门店数目呈下滑趋向，但正在两广地域，粤式餐饮门店数目却逆流而上，仍收成4.1%的幼幅拉长。不单云云，粤菜品类还进一步细分，衍生出浩瀚新鲜的子品类，网罗以广府菜、茶餐厅为代表的粤式正餐，煲仔类、肠粉类的粤式疾餐和牛肉暖锅、猪肚鸡等粤式暖锅。其它饮食，粤式精美餐饮消费分级趋向渐显，高端餐饮道道安闲价餐饮道道并行进展，重塑了现代饮食潮水。

　　数据显示，2022年，寰宇餐饮门店数目为813万家，这一数据正在2023年进一步降至770万家。从细分渠道来看，中式餐馆门店量较2022年同期低浸超10%，中式餐馆中的西南麻辣美食、江浙美食等门店量均有所削减，但两广粤式餐饮门店量不降反升，实行幼幅拉长。截至客岁底，寰宇粤式餐饮门店数约为33.4万家，同比拉长4.3%。

　　客岁，华南地域约有粤式餐饮门店20.8万家，同比拉长9.9%。华东、西南、华中等地域成为粤式餐饮效力进展的核心区域，华东地域增速超20%，细分品类门店体量均有所拉长，粤式正餐的体量最大，粤式疾餐增幅最高。

　　粤式餐饮之因此可以正在困境中维系拉长并继续改进，与粤菜高深的烹调手艺和对食材的苛苛挑选密弗成分。正在菜品改进方面，粤菜力图通过菜系统一、当地化等多元化机谋，继续独辟门道，以丰盛多样的口胃和改进的烹调手艺博得浩瀚消费者的青睐。

　　从市集的角度来看，近几年，粤式餐饮多个细分赛道跑出了一批连锁品牌，如潮汕暖锅品牌八合里牛肉暖锅、佐餐卤味品牌物只卤鹅、豉油鸡大单品品牌金戈戈香港豉油鸡等。

　　而得益于连锁品牌的接续拓店以及专业化筹备，粤式餐厅的存活率取得提拔，加之市集继续涌入新玩家，粤式餐饮的门店数目实行了逆势拉长。

　　举例来看，一批品牌正在过去两年实行了门店数的超越式拉长。比方，阿润守旧打边炉的门店数从2022年的20余家拉长至70余家，如轩·海鲜砂锅粥则正在2022—2023年实行了门店数从个位数飙升至60余家。

　　数据显示，粤式餐饮近两年各细分品类品牌化、连锁化均正在接续推动。稀奇是粤式疾餐，客岁连锁品牌数目拉长赶上20%。得益于粤式餐饮细分品类品牌化经过的加快，正餐、疾餐、暖锅3个细分渠道门店数同比均有所上升，稀奇是粤式疾餐门店数较客岁同期拉长超30%。

　　从细分品类人均消费来看，粤式暖锅、粤式正餐的人均消费较为附近，均高于餐饮整个和粤式疾餐。从客岁各季度看，粤式暖锅、粤式正餐的人均消费均正在上半年上升，下半年低浸，这与客岁餐饮市集上半年苏醒明显，下半年竞赛激烈合联。个中，粤式正餐客单价提拔苛重由潮汕菜、广府菜策动；而粤式疾餐行动刚需消费，人均消费转移不大，维系正在20元驾御。

　　从细分菜系的角度看，广府菜的体量最大，潮州菜则成为细分菜系中的一匹“黑马”，两者成为粤式餐饮门店数扩充的要紧促使力。粤式正餐中，行动代表的广府菜体量最大，门店数超7万家；同时，潮州菜近年进展迅猛，门店数增速超50%。

　　近年来，广府菜品牌仍正在接续提拔开店力度。以广州酒家集团为例，该集团旗下广州酒家、陶陶居等品牌门店数继续提拔，其客岁财政告诉显示，该年度广州酒家、陶陶居离别新开4家、10家门店。别的，近年来，广州酒家与陶陶居还接踵把门店拓展至北京、上海、成都等都邑，实行品牌的寰宇化结构。

　　潮州菜方面，除了定位高端、精美正餐赛道出现出了潮上潮、好酒好蔡、岁集院子等一批著名品牌表，卤鹅、砂锅粥等细分品类也跑出了一批品牌，网罗如轩·海鲜砂锅粥、陈鹏鹏潮汕菜、潮界、海门鱼仔店等。数据显示，截至6月，如轩·海鲜砂锅粥门店数超100家，陈鹏鹏潮汕菜和潮界门店数均赶上20家。

　　客家菜正在近年也有一批品牌出现，如客语、客家班、万绿东江等，个中，客语门店数超60家，结构区域笼罩了两广及福筑地域。

　　其他细分品类方面，啫啫煲、粤式幼炒、粤式暖锅兴起，肠粉、隆脚饭等疾餐品类稳步进展，也正在必然水平上促使了粤式餐厅门店数的拉长。从粤式疾餐品类看，以幼店为主的肠粉类门店量居于首位，居于第二位的隆脚类门店量较2022年同期拉长超一倍。

　　品牌方面，以新近兴起的啫啫煲品牌为例，数据显示，截至6月，2021年创造的火啫啫门店数已超100家，2022年创造的啫火啫啫煲门店数则已打破50家。

　　业内人士指出，菜系的细分解、品类的细分解进展，是各大菜系进展至成熟阶段的产品。尽量粤菜名列八大菜系前哨，但正在过去很长一段年光，其品牌化进展趋向并不显明，为近几年各细分赛道的连锁化进展留足了市集空间和拉长预期。异日，粤式餐饮各细分赛道将迎来一股强劲的品牌化进展潮水。

　　近年来，跟着经济的进展、百姓糊口水准的抬高以及消费见解的转移，消费分级趋向渐显。数据显示，粤式餐饮人均消费正在30元及以下的门店数目占比近两年整个呈上升态势，人均消费正在80元以上的门店数目占比逐年提拔。可能看出，粤式餐饮为了餍足消费者多元需求，分解出了两条道道，一是以简单品牌为代表的精美高端餐饮道道，如粤来记·玲笼茶点、新荟·粤菜馆等；二是以连锁品牌为代表的人人平价化餐饮道道，如隆脚饭、知己记茶餐厅等。

　　为了笼罩特别普通的消费人群，极少高端餐企实验通过扣头套餐、表卖等格式吸引年青消费者。如新荣记于客岁底推出的398元劳动日午市单人餐，不单涵盖了幼鲳鱼、板栗仔排、豆腐煲等多样招牌必点单品，更用精美的用餐情况和超过预期的效劳体验吸引消费者。

　　正在沙漏型消费市集靠山下，普通化、高性价比餐饮和高端、精美餐饮分解，各自饰演着市集的要紧构成个人。正在人人餐饮范围，粤式餐饮夸大“平靓正”（低廉、滋味好），希望取得更多消费者合心。

　　只是，因为入行门槛相对较低，人人餐饮市集竞赛激烈。所以，提拔性价比是餐厅从中突围的要紧途径。

　　业内人士以为，粤式餐饮可能遵循差异消费群体，缠绕单品、爆品造成独有的产物矩阵，并搭配迭代升级的场景改进，促使其正在人人餐饮中凸显自己的价钱。

　　全体来看，烟火气是提拔产物价钱感的要紧成分之一，而近两年疾捷兴起的啫啫煲、粤式幼炒等粤菜的细分品类，则通过夸大生啫、现炒等格式，深化产物的烟火气属性，从而提拔餐厅的性价比。

　　高端、精美餐饮方面，则需把控好守旧与改进的均衡。行动精美餐饮的代表，粤式餐饮更要据守自己特征，崇敬守旧烹调技法及粤菜调味，侧重守旧美食守卫。同时，正在发扬守旧的根柢上，与当代烹调治念、改进场景集合，从头引颈现代饮食文明潮水。

　　粤式餐饮中少有辣味菜，近年来，跟着川湘菜系的继续进展以及人丁活动的策动，粤式餐饮统一了越来越多的辣味元素。比方，2023年改进菜品中有黑椒、青花椒等辣味调料融入的菜品。别的，为了特别融入当地市集，当地化韵味改造也成为粤式餐饮菜品改进的一种机谋。比方，盒马已经和有名茶餐厅东发道撮合推出了一款漏奶华八宝饭，将经典粤式甜品和上海特征八宝饭奇异集合正在沿途。

　　业内人士指出，从家当角度来看，菜系统一成为粤式餐饮菜品改进的苛重机谋。得益于餐饮市集的继续进展，各大菜系均显露了必然水平上的菜系统一趋向，无论是人人餐饮仍是高端、精美餐饮，通过统一其他菜系的便宜，继续提拔产物对消费者的吸引力，更有利于促使粤式餐饮的进一步进展。别的，还需预防三大重心：

　　一是发现单品，以点打破。以一个爆款单品带火一个品牌，乃至是一家企业的案例层出不穷。如从川渝菜系里细分出来的麻辣烫、麻辣暖锅、串串香、酸菜鱼等，湘菜中的辣椒炒肉、幼炒黄牛肉等。而关于粤式餐饮，也可将猪肚鸡、广式烧腊、广式茶点、煲仔饭等打造为重点菜品，走出特征，走出爆款。

　　二是走布衣化、普通化道道。不少消费者更加是年青人，感触与粤式餐饮有必然隔绝，提起粤式餐饮，代名词雷同便是“高端”“贵”。本相上，粤式餐饮中与“高端”同正在的是精美和烟火气饮食。纵观市集，走布衣化、普通化道道的品牌，更具进展潜力。

　　三是产物模范化。品牌要思“走出去”，模范化是必由之道。供应链决策了一个连锁餐饮品牌能走多远，供应链的触达才干有多强，餐饮人就能开许多少店。饮食粤式餐饮进展势头强劲