闭帝庙前，虔诚的善男信女口中呢喃，向天公倾吐着满腹苦衷。古厝至极，热气蒸腾的面线糊喷涌入喉，以其余一种办法扫荡精神。用一尾粽叶，或一封薄饼包卷起山海味道，拿海虫做果冻，叫石头开出花……

　　这里是“爱拼才会赢”的心灵原乡，闽南古都泉州。《我来带你吃》第六站，咱们将调转船头，正在味蕾的航路上，向也曾的“东方第一大港”扬帆起航。

　　鱼米之乡、丰饶之地，这些最容易触发人与食品亲密干系的天生条款，一贯都不是泉州的上风。八山一水一分田，倒逼着坐山靠海的泉州人当场取材、向海而生，山海调和、兼收并蓄、大味至简的饮食风貌由此奠定。

　　“爱拼才会赢”似乎说的是正在表的泉州人，古城内披发出来的是一种更苟且的状况，闲适、安笑、自我满意。对古代滋味的保存和固守，似乎一把可随时随地回溯过去的钥匙，让这种幼时分的滋味、老家的滋味浸淀下来，成为咱们对泉州滋味的界说：古早味。

　　看待固执己见的吃客，泉州的光阴老是比其它地方慢极少。幼吃和正餐的范畴恍惚，适可而止的分量对一人食极为友情，更况且这里食品的口胃和口感，仍然把年事和牙口的门槛都降到了最低。

　　听上一曲南音，再丢掉极少急促，揣着这份正港泉州人备下的超全吃喝清单，让咱们进入0.5倍速的泉州光阴。此行猎食的局限并不止于古城，还蕴涵不行错过、隔断市区40分钟车程的石狮、晋江安海。

　　泉州主食搭台唱戏，无论粥粉仍然米面都有一个特质：主食配菜共治一炉，或是造品相拥一气，有时分主角以至会被配菜抢了风头。

　　面线糊是无可规避的扛把子。汤底有猪骨汤、鱼骨汤两派，遵照店家爱好还会列入虾、蟹、鱼肉等汤料。泉州特有的做法是将面线捻碎与汤底同煮，再以地瓜粉浆勾芡，糊而不烂，清而不浊。自选料头大致能够分为卤味、海鲜、炸物幼炒和内脏四大类。这也是泉州幼吃很常见的样子，让与配菜的挑选权，叫你挑花眼。

　　水门国仔是常常被翻牌的老店之一，他们家是骨汤派，对峙用梭子蟹来吊鲜，汤底清甜，美味芬芳。醋肉、卤大肠，再来一根油条蘸汤汁，是良多正在地人雷打不动的固定搭配。

　　县后街的文啊面线糊和罗记面线糊同属鱼骨派，罗记光凭嗅觉就能猜出一二，文啊却埋没极深，平淡鲜美、毫无腥气，料头也是隧道家常味。

　　险些一起面线糊店城市供应猪血汤，文啊的猪血汤看似骨汤平淡，喝起来却辛辣开胃，白胡椒粉和姜的辛辣、当归的清甜随汤汁浸润猪血，孔洞之间，偶有爆汁。

　　早市的调味较为平淡，广泛是一把葱花、少许白胡椒粉，几滴当归、黄芪浸泡的高度酒。到了夜宵时段，喝酒夜归、食不充饥的麻龟（酒鬼）浩瀚，应运而生的滚动摊头更偏好重口胃。

　　中山道与打锡巷交壤的客常来面线糊汤底味咸，百源道巨头婷婷面线糊下起蒜末来阻挠研商，吴淑珍面线糊的卤料八角味则略有些过头，若没有提前把自身灌醉，怕是会铩羽而归。

　　常常显露正在宴席上的卤面也很混搭。一走进花巷的泉府卤面馆，映入眼帘的菜单晃眼又紧凑，肉类、海鲜、内脏、羹丸罗列组合，足足有72般转化。

　　做卤面之面务必是碱水面，而调味的点睛之笔是花生酱，泉府正在此底子上又增加了沙茶酱等十几味秘料。卤并不是卤汁，而是指面的状况，比拟于莆田、漳州做法，泉州出品有些拖含糊拉，看取得汤却喝不到。

　　卤面精华是一碗一锅出，已近70岁的东家庄叔，年青时维系着6个灶头同时开战的记载。40垂老工夫加持，店内其他出品也正在水准之上，非常是海蛎煎，堪称惊艳。

　　说完面，再来说饭。大米焖出来的咸饭、包卷糯米的烧肉粽都是交叉山海滋味的代表。

　　正在闽南，无物不行焖咸饭。葱头油、干香菇、五花肉、虾米海蛎干等丰俭由人的海鲜干货，架构起咸饭的底子风韵。正在此之上能够变换主食材：胡萝卜、白萝卜、芋头、挂菜（芥菜）、高丽菜（包菜）、紫菜等等。

　　咸饭正在泉州的职位，险些和白米饭平起平坐，盒饭摊、牛肉馆、海鲜酒楼均有供应。这么多的挑选中，咱们最喜好石狮绿岛海鲜酒楼的萝卜饭。

　　沙土地铸就了当地白萝卜含水量高、纤维少的特性，香甜多汁，幼润细腻，同底子配料、生米翻炒入味再焖造，油光充足，鲜香四溢，让家常咸饭也具有了雅致的“高光期间”。

　　好吃的烧肉粽咱们也正在石狮觅得，市区三大巨头蓝氏钟楼、东街钟楼、侯阿婆跟着搭客的涌入，正在当地人心目中的职位大不如前，思要寻得烧肉粽的古早味可能得出城转转。

　　“烧”正在这里是个形色词，意为“滚烫热乎”。包山、包海、卤肉、炒米、骨汤煨煮，才是一只闽南烧肉粽的涵养。石狮城隍老街的破绽桥肉粽配料简朴，调味的五香卤汁是特质，配上蒜泥和甜辣风韵的高仔辣椒酱，更凸显本味。

　　夜幕莅临，专营夜市的约记大仑街肉粽，成捆的粽子正在大骨汤中慢炕。闽南话煮肉粽又叫“炕肉粽”，骨汤的鲜香醇厚沁入糯米，与粽叶的幽香交汇，这也是大仑街肉粽固然着色不深，但却有滋有味缘故之一。

　　压轴的润饼菜是主配料二合一的集大成者。它的同门兄弟还蕴涵台湾的润饼、潮汕的薄饼和台州的食饼筒。泉州从来有清明节吃润饼菜的食俗，馅料大凡自身正在家做，饼皮则跑到西街的亚佛春饼等老铺子购回。

　　思要体验住家之味，能够去石狮老街的王记润饼菜。内馅被简化为大锅出的炒杂素（胡萝卜、高丽菜、荷兰豆、煎豆干)和煎海蛎，炸粉丝、浒苔和花生糖的列入带来了甜咸的繁复目标。还能够包进古代糕点麻粩，花生的香气、棉絮状的胚心、柔中带韧劲的饼皮交融，绝对是掀开味蕾的全新体验。

　　红薯，正在闽南又被称为甘薯、地瓜，从“番”字便可大白，这种高产、适宜才气卓著的粮食作物来自番国。明万积年间《朱薯疏》中有记录：“乡民活于薯者十之七八”，由福修贩子率先正在闽地引入的地瓜， 救命口粮的职位可见一斑。

　　教材气的闽南人天然也对地瓜礼尚往来，用情至深的办法便是接续变着手段吃地瓜，以至于咱们都民风用“地瓜腔”来形色闽南人的口音。胃口刚醒来的第一顿，最好来一碗浓稠香甜的地瓜粥饮食，用新奇地瓜也好，用晒造的地瓜干、地瓜签也罢，配上菜脯或是炣咸，山珍海味都不换。

　　上可烧香敬神明，下可解馋打牙祭的炸枣，能够视为地瓜和麻团的联络，只能是炸枣不裹芝麻，而是正在糯米粉的底子上搀和了蒸熟捣碎的地瓜泥，神志也搓得椭圆长条似大枣大凡，有空肚和包馅之分。

　　石狮老街金辉煎粿的出品，是口感最像麻团的一款。内中中空，表皮薄脆，滋味是泉州人迷之喜欢的半甜咸，不油不腻，实正在好吃。

　　地瓜粉则站正在了闽南食品链的造高点，操纵之广似乎某位神明布掸子蘸粉，洒之四方。炸物的挂糊、底汤的浓稠、肉食羹丸的极致嫩滑，无一不需本地瓜粉的加持。

　　地瓜粉团脱胎自饥馑年代大杂烩式的服法，地瓜粉拌上巴浪鱼干等四五样食材，以开水调匀，再分团下锅旺火煮熟，结果撒一把米粉和青菜，粗鄙诚恳却不失鲜香。

　　市区店家多冠以惠安和惠女的名号，常吃的前坂店家闭张，恩人引荐南俊巷的惠安地瓜粉团，巴浪鱼干的腥香、三层肉的丰腴、花菜的爽脆正在地瓜粉的裹挟下息争、碰撞，粉团回弹，花生提味，柔韧的湖头米粉也加分不少。

　　地瓜任性妄为，同为根茎类的芋头、白萝卜和姜坐不住了，它们也落土生根，正在泉州幼吃保有一席之地。

　　当地芋头和福鼎芋、荔浦芋一律，同属粉糯的槟榔芋，刨丝加地瓜粉捏成团便是芋圆。石狮阿凸芋圆幼幼一颗，蒸熟了拌甜辣酱和花生糖吃，弹牙之余，还能吃出芋丝的肌理。只是猛料之下，亏损了芋头的香气，因此咱们更引荐他们家的炸芋圆，皮酥芋香，特别过瘾。

　　泉州芋泥也有自身的品格，市区元宵名店海丝金凤的芋泥就很有目标，滋味修设了甜咸口，不会过度甜腻，口感也兼具细腻与颗粒。

　　石狮绿岛酒楼的八宝芋泥就更故旨趣了，和福州全甜的做法差别，芋泥边际围了一圈勾了芡的糖水，如水围城饮食。中央是咸口的干贝荸荠肉馅，由表向内舀一勺芋泥，就比如引水淹城，甜咸交融，直赴热潮。

　　白萝卜，泉州人喊它“菜头”。菜头切片，加盐和甘草腌造2~3天，有天然发酵的酸香，因此得名“菜头酸”，佐餐、当零食可解腻生津，它腌造出来的汁水还能当饮料，有下火的效果。

　　东来菜头酸是当地造酸的名店，店家还脑洞大开地革新了一款产物：菜头酸夹花生，菜头酸一剖为二，中央夹花生糖和甜辣酱，滋味微妙，堪称闽氏硬核酸明治。

　　生姜不比芋头、菜头独当一边，更像是个黄金副角，缺了它，泉州重磅幼吃姜母鸭将不复存正在。市区的店家中，后生家（年青人）偏幸涂门街的斯丹姜母鸭，入味干香、极为下饭，但姜味确实是淡了极少。

　　二十垂老店忠记盐烧鸭主打盐烧，炭火控温，先以铁锅盐焗入味，再上灶子慢炖酥香，能够当天食运不佳、火候未到，咱们吃到的盐烧鸭正在酥烂和入味上都有些过失。还好有老饕指道去阿山姜母鸭，姜味芬芳，番鸭酥烂，颇为惊喜。

　　张林姜母鸭也是一块金字招牌，位于晋江磁灶张林镇的远华饭铺和春生饭铺是遐迩驰名的吃鸭名店。除了标配3味料：3斤把握的正番鸭、3垂老姜母和芝麻油，表传张林做法会列入麦芽糖提色增香，因此吃口更甜nba比赛，上色也深。

　　由于光阴紧，咱们只吃了春生饭铺。店内除了姜母鸭，还供应鸭肠、鸭腱等卤料和炒菜，肠壁厚实的卤大肠头、软糯入味的糯米鸭血当属此行亮眼觉察，卤汤带有姜母的辛辣，分表上头。

　　牛肉之于泉州人，比如汽油之于汽车，陌头巷陌密度极高的牛肉馆子，便是人们添加原力的加油站。

　　泉州地少山多，耕牛职位极高，因此食牛文明并非滋擅长本土，而是与表来文明碰撞调和的产品。宋元时期来泉营业的阿拉伯人掀起了吃牛的风潮，而下南洋打拼的华侨归乡带来了咖喱等香料，这也证明了为什么偏好平淡的泉州人，正在烹饪牛肉时尤为着重香料的调配。

　　进了馆子，只须胃口够大，吃遍牛肉全身轻车熟道。一碗咸饭、一份牛肉汤或牛肉羹，再来一支牛排，这是一人食的标配三件套。闽式牛排虽和设思的神志天渊之别，但表传恰是从南洋的西式做法中接收灵感，黄牛肋排加咖喱、大料、辣椒等焖炖酥软，乡土表面下也有洋气滋味。

　　这回市区的觅食有些受挫，从幼吃到大的东兴牛肉馆，芝麻酱、花生酱、甜辣酱加持的拌面还是闪光，牛肉各个部位的口感也尚可，但汤底大不如前。正在百垂老字号“好成财”点三件套，分量缩水，牛排以至另有些发苦。

　　反倒有几家新贵馆子能够试试鲜。天主村的头陀牛肉店开店9年，店名取自老板绰号。店内只供应一道菜，牛三宝暖锅。三宝即牛腱肉、金钱肚和牛筋。列入当归等香药的牛骨汤熬足1天，牛三宝预先煮熟，切块后加汤上桌热透。

　　牛腱肉嚼劲完全，牛筋软烂、胶质丰饶，牛肚炖煮到位却不失弹牙。随汤无尽供应的咸饭和咸菜也不行貌相，咸饭只加了盐和葱头油便味道完全，自家腌的芥菜咸菜也咸甜下饭。状元街的网红牛肉面以夜宵道边摊发迹，走红时正逢“网红”一词盛行，有了铺位之后，“网红”一词也正在店招上扎了根。面有碱面、泡面两种挑选，招牌料头是沙茶味芬芳的牛肉，料多味重，是年青人的“菜”。

　　要是对牛肉另有执念，可以往晋江、石狮的深处再寻找一番。晋江的王贼、石狮的林东升牛头狮、安海的大华福记都各有拥趸，州里里的宝藏幼店也有不少。

　　比方咱们正在晋江深沪就有惊喜，宝泉庵邻近的老街壶仔饭，不光饭好吃，牛肉拳头母也分表出色，汤头熬得坚固入味，牛肉、肉筋摔打的拳头母也弹牙好吃。

　　到了泉州，吃海也是必修课。虽说好美观的泉州人呼唤宴请少不了鲍参翅肚、虾蟹蟳蠘，但幼海鲜里的盛宴同样旺盛。

　　蚵仔，又称海蛎，闽南语发音近似“鹅啊”，能够煎、炒、炣、煮、晒干……显露正在泉州餐桌上的频率之高，无海鲜出其右。泉州近郊的蟳埔村，养殖海蛎的史册已近百年，市区各大菜场周边，常常能看到头戴簪花，一稔美丽，手里开着蚵仔的蟳埔女。

　　最经典的幼吃当属蚵仔煎。公私合营的公多牛肉幼点代表着老一代的古早味：地瓜粉多蚵仔少，煎得潮湿，一青（青蒜叶）二白（菜头酸）三红（甜辣酱）四黄（鸭蛋），样样少不了。

　　泉府卤面馆的蚵仔煎价值虽不菲，但绝对货真价实。老板庄叔的做法不加蛋，吃起来既有蚵仔的鲜甜、地瓜粉的爽弹，也扩展了颗粒状的酥脆口感。

　　石狮的福记海蛎煎同属“青白红黄”派，只是现点现做，胜正在镬气。老街的福记不止一家，但同属一个家族。良多人引荐旧菜场内的福记阿明，但就镬气水准，咱们更喜好大仑街的福记。老板于铁板之上利索翻炒，直接把做蘸料的甜辣酱当调味料，鲜香诱人。

　　另一道极具代表的幼吃，土笋冻，同样取材傲慢海。海星虫，又叫泥丁、海土笋，学名美味革囊星虫，形似沙虫、蚯蚓。第一次吃到的人有能够道“虫”色变，但看待泉州人，非常是晋江安海人来说，它便是“美味”的存正在。

　　海星虫终年正在滩涂打洞，管造的重点正在于去除泥沙。正在土缸里养上一天，然后用圆柱形的石锤滚动碾压出内脏及杂物，洗净后加水煮沸。海星虫富含胶质，胶原卵白正在升温中融于水，盛碗冷却便可要是冻大凡，爽滑剔透。

　　思吃正宗的土笋冻，务必到晋江安海走一遭，但凡吃过了纯自然无增加的准确滋味，加了固结剂的硬质冒牌货将无处容身。

　　长火土笋冻是城中热店，地点暗藏，光阴飘忽。咱们第一次3点到店曰镪售罄，第二次11点赶到，土笋还没全部冻到位。即使如此，一圈吃下来，长火还是是咱们最喜好的，管造明净、口感纯粹、土笋量足肥美，滑溜脆爽。

　　独一可惜的是酱汁，蒜茸、醋、酱油都是现成质料，要自身调配。这或者也是店家对自身管造的相信，无需芥辣酱、花生酱等便足够好味。

　　话虽如许，五里桥土笋冻自调的蒜酱仍然加分项。除了平常供应的碗状土笋冻，店内还卖球形土笋冻。个头幼的海星虫不脱皮直接煮，由于胶质厚，因此冻得更硬，滋味也要重些。

　　泉州海鲜烹饪爱戴天然本味，闭键便是清蒸、酱油水炣、豆豉蒸、煎炒等，咱们正在市区挑了几家社区型的海鲜幼餐馆，既接地气，也有真时期。

　　到了东鲁道的春虹食尚坊，可以点一盘闽南冷菜白灼幼章鱼开开胃。章鱼选体型幼的短蛸，白灼之前还需手磨搅拌20分钟以上，充塞去除粘液的同时，也让肉质变得紧实有弹性。有的店家会加盐、草木灰或花生壳来扩展摩擦力，而春虹的做法是列入茶油油粕，摩擦之余也能提味增香。

　　前坂新秀餐馆开店近30年，老板煮饭的架势，自带一种先生傅的气场。和良多同类幼馆一律，新秀不设菜单，均是看菜点菜，点了单刚坐下，菜就端上来了。

　　鲨鱼皮正在闽南广泛是红烧做煲，或与蹄筋同炖，新秀的做法是用咖喱来炒，鲨鱼皮肥糯、胶质丰饶，和咖喱同伴吃起来罪责，但却不油腻，实属困难。

　　蠘仔（梭子蟹）和花菜，沙螺和苦瓜的搭配，一炒一汤，走的都是清甜的道数。泉州人的甜，多半还混合着鲜的旨趣，还原海鲜本味之鲜甜，自然即是好味。

　　招牌菜番茄炒蛋，更凿凿来说应当叫茄汁炒蛋，番茄化为无形，鸡蛋炒得柔韧，当浇头是绝对的饭扫光。比拟可惜的是没吃到炣跳跳鱼，听闻细嫩鲜香，就当存一个念思。

　　丰泽凤山街道藏正在桥头衖堂的桥仔头餐馆是本次新觉察，一进店很容易被台子上满满三大盆的梭子蟹、龙虾、虾姑排、高贵虾所吸引，店家的管造办法相仿于潮菜的打冷，生猛海货煮熟后急冻，随蘸酱上桌。

　　店内大部门食材来自蟳埔渔港，每天差别，全凭运气。炣鱼是海鲜馆子的试金石，炣即以酱油兑水烹煮。其他做法有泼油（淋油）的、有加豆豉的，而桥仔头的炣鲳鱼毫无技艺可言，却是把最闭头的一步交到了烹调以表，选料的原点。

　　鱿鱼、章鱼、墨鱼这一类的软体动物，除了清蒸、爆炒以表，还能够干煎。干煎幼墨鱼煸得干香，边际有些焦脆，适合下酒。爆炒鳗鱼选用幼鳗鱼，油脂没那么重，爽脆弹牙，葱香四溢。

　　夜宵也是海鲜馆子的必争之地，石狮新华道上的王吉螺仔摊是赫赫有名夜宵排挡，暗夜勾动了多少馋虫从各地奔袭而来，既是为了滋味，也不免受气氛感召。

　　泉州人对花生酱爱得寂静，以致于城中最热的烧烤店、麻辣拌、铁板烧都拿花生酱来做著作，花生酱炒钉螺恰是王吉镇店的明星菜。钉螺供应口感，滋味都正在调味料里，店家特调的花生酱芬芳鲜香带微辣，引得一起入店顾客嘬腮吸螺。

　　王吉的炣杂鱼也很特质，当天拼配是带鱼、红娘和肉鲳。酱油水里不光有豆豉、酱瓜nba比赛，还吃出了古龙罐头的肉粒，这一味料然则良多家庭主妇炣肉炣鱼偷懒又好吃的幼撇步（诀窍）！

　　有幼馆子，也有上得了台面的大酒楼。城里的酒楼是红白喜事的宴席载体，也是当地人要紧时点的见证。正在石狮，绿岛海鲜酒楼是绝对的标杆。

　　老根本闽南菜木樨蟹是年节餐桌上的大菜，由于颇为费工，现正在仍然不多见了。蒸熟的梭子蟹剔出蟹肉蟹黄，与鸭蛋、荸荠、韭黄等同炒，寻常炒蛋刹时鲜美浓烈起来。

　　河鳗也是经典的宴席主菜食材，绿岛的葱烧河鳗属于酸甜口，比江浙蒜子河鳗的浓油赤酱，要平淡些。炸过的滑糯鱼皮，包裹肥厚的鱼肉，口感爆炸。烧汁中有醋味贯穿，肥而不腻。

　　松茸包也是绿岛名物，馅心并非用了松茸，而是肉松、葱茸、咸蛋黄的搭配。上桌趁热吃，皮子松软，馅子流心，难怪良多人一“吃”神驰。然而点心坎，咱们仍然最喜好紫菜鳗鱼卷，表层是紫菜，夹层是芋头饮食，中央是鳗鱼，表脆中松内软，3种食材、3种口感、3种香气，层层递进，冲上云表！

　　和邻人广东人一律，闽南人的三餐离不开汤汤水水。正在家煲些老鸭汤、猪肚汤、滋养草药汤，正在表就算吃盒饭，也要大骨汤落胃才舒畅。

　　做海蛎煎、芋圆、拌面的摊头，广泛会供应大骨汤奉陪。料头能够从二师兄的腮边肉吃到尾巴，差别部位的肠子更是细分得惊人。常见的大肠幼肠以表，另有毗连部位的粉肠，以及行为颇为重口的生肠。

　　幼肠更是被玩坏了，灌蛋、灌葱、灌米、灌血、灌莲子是简单种类，米血双灌是拼配，肠灌肠则是俄罗斯套娃，环环相套，形似内脏版的甜甜圈。

　　汤的另一种表达办法是羹。荤食类的牛肉、猪肉、大肠，海鲜类的马鲛鱼、鲨鱼、鳗鱼、目鱼等，或切片裹粉，或绞碎了拌粉，另有做成水丸的，均被地瓜粉给予了嫩滑软Q的特质。

　　汤底略有些差别，市区是清汤派，重汤头、不勾芡。石狮、晋江则是厚糊派，净水调以姜丝、醋，勾个芡就能够用了，爽滑又稠密。

　　喝完咸汤也不行漏了甜汤，闽南古代甜汤花生汤由去皮花生仁慢熬而成，味道各家却天差地别。市区老爱甜品店、福人颐煎包以及承天巷铁门的出品，和石狮旧菜场的王川花生汤比起来相形见绌，黯淡了不少。

　　王川有纯花生汤、加蛋、加芋头3种选项，差别于大大都店家幼锅加热花生汤，再往里边加蛋的做法，王吉的办法比拟非常：老板娘取碗打鸡蛋，大举搞乱创设氛围感，然后用茶缸火速浇下滚烫的花生汤，蛋花便轻浅蓬松地浮了起来。

　　老板娘广泛还会问一句：配虾米啊（配什么）？油条、碗糕、咸甜猪油锤、马蹄酥、芋头饼……哪一律都不输专营的糕粿店。

　　上元圆（元宵圆）、汤圆虽是节日食俗，但正在泉州也能找到专营店。良多人都大白，滚出来的元宵，包出来的汤圆，但泉州元宵内馅用钢造器材暴锤而出，就鲜为人知了。花生、芝麻、冬瓜糖、白糖、干葱头、猪油拌匀，装入模具中，以钉锤敲打紧实饮食，便于后续裹粉。

　　市区金鱼巷海丝金凤传承百年，点一碗大圆拼幼圆，把元宵圆和不包馅的冬至圆尽收腹中，汤底是红糖姜汤，补气驱寒。

　　石狮国民道高洁汤圆店是其余一种品格，元宵内馅是流沙的芝麻花生馅，糖度正在古代底子上有所消浸，汤圆表皮则用3个种类的红薯、紫薯来调色彩和滋味，甜糯不粘牙。

　　祛暑降温的四果汤是泉州糖水之王，方便地说便是选四样料加蜜水拌匀了喝，因此又要进到泉州人设局的纠结PICK时段。

　　必点的石花膏，用富含胶质的海藻石花卉做成，本身没有什么滋味，煮事后放凉，会天然凝固成块，吃的时分刨丝。

　　盈余的料头能够分为蜜豆类、粿子类和生果类。蜜豆类除了蜜红豆、蜜绿豆、蜜芸豆，也包蕴了蜜芋头、蜜薏仁和银耳，粿子类是地瓜粉、木薯粉做的阿达子、珍珠、仙草冻等，生果类则随着时令来。

　　泉州四果汤的地头蛇秉正堂，得去天后宫旁的老店。他们家胜正在蜜水，蜜香醇厚。蜜豆类的料头也很引荐，芋头软糯、豆子甜香、银耳脆口，薏仁犹如裹了层木薯粉，很有嚼劲，粿子类、生果类倒是大凡。

　　后起的爱啊石花膏料头不多，但粿子类是拳头产物，阿达子、芋圆、甘薯圆口感、滋味都不错。

　　要是泉州食品的烟火气能够被望见，那么它十有八九会显露正在炸物摊继续火的油锅之上。

　　仅一人可料理的炸物幼摊，炸的都是油纸一包就能够边走边吃的幼玩意儿。混同了幼葱、米粒的饭嗲，糯米炸成菱形块的米糕、包卷胡萝卜丝的春卷、另有白萝卜、米浆做成的菜粿……

　　菜粿深奥融会便是萝卜糕，懂行的吃客都大白，最好吃的菜粿正在晋江安海。表皮极酥，脆得掉渣，内中极软，入口即化。造造时需把米浆和萝卜泥熬成糊状，再上蒸笼蒸出型，彻底凉透明切块，旺火疾炸方成。

　　领域再大一点的炸物摊，称重收费。摊上的炸物也酿成了炸醋肉、炸排骨、炸菜圆、炸紫菜等。醋肉顾名思义，便是腌肉的时分要加醋。中国四台甫醋之一的永春老醋产自泉州，是近水楼台的最佳调味。怜惜市道上的良多醋肉，都被蒜味和五香粉盖过了风头，有名无实。

　　故地重游已经颓废，市区胭脂巷叶叔炸肉裹糊过厚，桥仔头醋肉口感偏硬，都已不是影象中的滋味。而到新门街的阿山买姜母鸭的时分，凑巧看到良多人正在排拐角的阿三连锁，这才吃到了还不错的醋肉和浮粿。

　　炸物，既是零嘴幼食，也是泉州人与神明维系干系的要紧食品，鸡卷便是供桌上的常客。

　　说是鸡卷，原来和鸡没有什么干系，有坊间风闻说是由于神志长得像鸡脖子才得此名。内馅用猪肉、荸荠搀和五香粉、地瓜粉，表皮则新旧差别，古代以猪网油来包，嘴里淌油，香气完全。厥后简化成了豆皮，也是香酥得很。现正在还显露了新服法，以幼张豆皮包卷馅料，美誉其曰一口酥，也算是一种时期更迭。

　　五魁七窍，单操一国，十个拢共…… 酒拳，泉州男子闽南语以表的第二措辞技能，横行于酒桌之上，面红耳赤，声比天高。“烧酒” 正在闽南便是“酒”的代称，烧酒客们嘴巴固然不闲着，但肚子终于会饿，于是就有了专供的下筵席，又叫烧酒配。

　　卤料是完好的下筵席。往时店家挑担子摆摊，游走于戏台庙口之间，就有了卤料担的称谓。现正在公共有了固定门头，主食、炒菜、羹汤应有尽有。

　　仍然正在石狮旧菜市，吴树卤肉担为烧酒客们供应了白日喝酒的完好情由。店前大桌板是自然的吧台，东家吴叔正在台后打菜，台前设有长凳，能坐九、十局部的神志。咱们第一次去吃思坐“吧台位”，被嘬白酒的熟客拦住，说这里是烧酒客专坐的”十大元帅位”。

　　卤料是店内头牌，大肠、生肠、猪头皮肉、卤鸭、卤豆腐任君挑选，另有吴叔自身灌的肉肠和蛋肠。海鲜也很生猛，白灼幼卷、红糟鳗鱼、清蒸鲈鱼、葱姜蒸鲨鱼肝、酱油水海蛎等烹调办法各不相似。以及困难一见的老菜：木樨蟹、网油包的鸡卷等等，品种之多，令人瞠目结舌。

　　打菜相仿打盒饭，码放正在一个盘子中。由于是早上荟萃备好，因此除了现煮的热炒、热汤，菜都温热偏凉，置身此中的体验感要昭着胜于食品带来的报复。

　　泉州市区固然找不到如此的地方，但也不缺好吃的卤料。白日正在龙宫菜场邻近打转，抬眼就望见了两人一锅的露天卤料摊，一大锅翻搅卤水的内脏不加盖摆放，似正在开门迎客，实正在诱惑。买了大肠、肠灌肠和猪肺当街吃了起来，卤汤入味，火候极佳。

　　中山南道的燕阿卤料开了近30年，嘴巴一吃就能感想到食材管造的明净。卤味的品格并非调味重的大肆侵犯，而是越嚼越有味道的娓娓道来，口胃平淡、上色浅，很好地均衡了卤味和本味。店中卤鸭和鸡爪的呼声很高，另有熟客会打呼喊留下生肠的肠头，肉厚生脆，越嚼越香。素菜类的豆干、笋干香气也很好。

　　正好相反，新门街阿树卤料卤味芬芳而有侵略性。卤汤以药卤驰名，桂枝、三奈的秘造香药表，还列入了高粱酒和猪骨汤扩展香醇。咱们很喜好他们家的猪尾巴，胶质尽出而不失筋道，老卤味香。其他卤料店不常有的白灼鱿鱼、幼章鱼、梭子蟹等海鲜，店内也有供应。

　　店家还为烧酒客辟了几个座位，更有猪骨汤来解喝酒口干。最绝的是，据说老板也擅长酿酒，而且极受烧酒客的追捧。

　　良多卤料摊上能买到的捆蹄，咱们也正在安海见到了原型。百年史册的李慨捆蹄并无店面，而是藏身古厝。捆蹄是门技巧活，古代是要将猪前脚剃肉取皮，再灌入猪肉猪筋，压实后缝合，捆牢扎紧，煮熟冷却。现正在老爷子年岁高了，因此简化了剔骨次序，直接用现成的猪皮来做。皮枪弹、猪肉脆，又是口服胶原卵白的代表。

　　另有一律自带音频的食品，归属于烧酒客和暗夜。比指甲盖还幼的螺仔烫过热水，加花生酱、甜辣酱、酱油、姜汁、麻油等摇匀，手势相仿于调酒，只是雪克壶被换成了茶缸。

　　由于吃的时分会发出啾啾的音响，因此又被叫作啾啾螺。正在西街螺仔芬、南门螺仔家、文明宫内的阿萍美食城都能找取得。

　　糕粿，是讨论泉州古代幼吃最不行绕过的一个话题，它由民间祭奠行为的供品兴盛而来，是神明介入一城之味的金身清楚。

　　和潮汕地域的“粿”单指米成品差别，泉州糕粿的品种混乱，既有大米、糯米成品，也包蕴发面。比方麦夹粿，固然叫粿，但真身却由麦子铸就。而菜包固然叫包，却是咸口的糯米粿。

　　碗糕是大米成品的代表，暂且能够把它融会成泉州人的“发糕”，米浆发酵后舀入幼瓷碗中蒸造，胜利与否的闭头便是争执瓷碗的着花。以至于有些人的童年恶梦，便是啊嬷（奶奶）蒸糕时不让作声，不然要担当开不出花的“罪责”。

　　碗糕有很非常的一派，叫作田螺肉碗糕，对发酵的恳求极高 ，既要保障着花，切开中央的部门还不行发得过度，务必介于死面和发酵之间，显示蜂窝的状况。

　　糯米粿则为自身代言，馅料广泛是去皮绿豆馅，或是芝麻花生馅。石狮金辉煎粿的糯米粿就分表好吃，蒸好之后还需放放凉，Q弹的口感更昭着。

　　比方闽南人承袭了华夏文明对龟的尊崇，视乌龟为祥瑞物，因此年节祭奠，糯米粿被做成了龟状的龟粿，更甚于拌入鼠尾草，成了惟妙惟肖的黑龟粿。另有幼恩人过满月的满月圆，被捏成了奶头的样式，符号母乳充足、婴孩壮健。

　　石狮的甜粿也正在闽南地域颇负盛名，用近1:1的糯米粉和糖揉合、蒸造。用时切块，裹上面粉、蛋液油炸。这道经典的年节炸物平常正在绿岛旅店也能点到，脆壳薄，蛋液香，甜粿拉丝，甜甘美蜜。

　　糕粿也并非不停高高正在上，固然担当着对话神明的脚色，但终归要从瑶池下凡，落入民间，这下降的第一站，稳稳地停到了茶盘上。泉州下辖安溪，是铁观音之乡。身处茶都的泉州人，每一天都少不了茶水的温润，也少不了茶配的伴随。

　　茶配的容忍度极高，能够是皎皎柔韧的桔红糕，也能够是酥香作响的麻粩、贡糖，能够是零嘴式的蜜饯，也能够是饱肚的糕点，比方满煎糕、绿豆糕等，以至有点重口的蒜蓉枝，茶汤都能够摄取化解。

　　泉州人有自身的幼九九，桔红糕买的是安溪的成珍，麻粩看的是永春的永盛，贡糖找涂门，蜜饯能够去源和堂。满煎糕不行去西街，而是裴巷往右的康庄，绿豆糕盯牢天后宫的林记正泉茂，酥皮目标昭着，绿豆馅细腻油润。另有蒜蓉枝，也便是泉州人的麻花，去孟氏食物老店买有惊喜。不光有加了蒜蓉调味的，另有裹香菜的，一边说着离奇，一边又停不下嘴。

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